Fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi

I fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi sono un primo piatto dal sapore intensamente autunnale.

La zucca, così versatile e colorata, accompagna in questa ricetta castagne e funghi, elementi tema del mese della rubrica “L’Italia nel Piatto”.

I fileja sono un formato di pasta realizzato al ferretto e spesso chiamato anche come ‘mparrettati o semplicemente maccheroni a lu ferrettu.

Pasta tipica della domenica, si presta a sughi e condimenti molto cremosi, provare per credere!

Per 4 persone

Per i fileja

500 g di farina di semola di grano duro
200-250 g di acqua a temperatura ambiente

Per la crema di zucca

500 g di zucca mantovana cotta

150 g di ricotta vaccina

1 spicchio d’aglio

olio evo q.b.

300 g di funghi champignon, freschi, lavati e puliti

200 g di castagne lesse

sale

pepe

Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia e formate la fontana, unite man mano l’acqua e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copritelo con della pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il condimento.

Frullate la zucca con la ricotta fino a ridurla a crema, nel frattempo soffriggete l’aglio in una padella con poco olio, affettate i funghi e uniteli al soffritto, unite poca acqua per farli cuocere e ammorbidire.

Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe e unite la crema di zucca e le castagne sbriciolate.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, formate dei piccoli cilindri di pasta e fateli aderire ad un ferro di calza infarinato.
Arrotolate i pezzi di pasta sul ferro fino ad ottenere un fusillo lungo 7-8 cm.
Continuate così fino ad esaurimento della pasta.
Mettete i maccheroni ottenuti su una tovaglia infarinata e fateli asciugare per 1-2 giorni.
Una volta induriti, cuoceteli in abbondante acqua poco salata, scolateli e conditeli con il condimento alla zucca, funghi e castagne.
Servite con una spolverata di pecorino crotonese se gradite.

E ora venite a scoprire le altre delizie regionali:

Piemonte: Gnocchi all’Ossolana

Liguria: trofie di castagne con sugo bianco di funghi galletti

Lombardia: Teglia di patate e Porcini del Ticino https://www.pensieriepasticci.it/2024/11/teglia-di-patate-e-porcini-del-ticino.html 

Trentino-Alto Adige: Canederli di ricotta con ripieno di castagne

Friuli-Venezia Giulia: Zuppa di castagne e funghi
http://www.lagallinavintage.it/2024/11/zuppa-di-castagne-e-funghi-per-litalia.html 

Veneto: Zuppa di castagne arrosto e funghi https://www.ilfiordicappero.com/2024/11/zuppa-di-castagne-e-funghi.html

Emilia-Romagna:  Lasagne con castagne https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2024/11/lasagne-con-castagne.html 

Toscana: Armelette o lasagne bastarde della Lunigiana ai funghi porcini

Umbria: Polenta con i funghi e  puntarelle di maiale

Lazio: Sugo alle castagne

Abruzzo: Zuppetta di farro con Castagne Roscette e porcini

Molise: Taccozze con funghi e castagne

Campania: Risotto con zucca e castagna avellinese 

Puglia: Crema di patate con funghi cardoncelli e gamberetti

Sicilia: Minestra di Castagne e Fagioli
Sardegna: Pane a Fittas  https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2024/11/pane-fittas.html

Con questa ricetta partecipo alla rubrica L’Italia nel piatto

Un caro saluto dalla vostra

Ale